U’ Cardungidde – Scolymus Hispanicus – detto anche Cardoncello, da non confondere col fungo. Questa pianta erbacea selvatica che fa parte della tradizione murgiana ha ottenuto la denominazione PAT. Essa cresce nelle terre incolte ed ha l’aspetto di un cespuglietto spinoso per via degli aculei che presenta sul perimetro delle foglie. Viene raccolta nelle prime fasi di crescita, quando è ancora tenera, prima che dia alla luce i bei fiori gialli. I raccoglitori di erbe selvatiche tagliano la rosetta alla base, lasciando la radice nel terreno e la mondano quando ancora sono nei prati, liberandola delle parti pungenti. Le costine che rimangono si cucinano e sono un ottimo condimento per primi piatti, carni e formaggi. Come tutte le piante selvatiche possiede una elevata concentrazione di sostanze benefiche con proprietà depurative in quanto stimolano il fegato ad eliminare le tossine dall’organismo, migliorare la digestione e contribuire a tenere sotto controllo il colesterolo.

Un altro cespuglietto pungente regala buoni frutti: l’Asparago selvatico – Asparagus Acutifolius. Dal colore verde chiaro, raccolto tenero, viene impiegato per preparazioni con pasta, per frittate e contorni. L’apporto di sostanze nutritive è di alta qualità. Fornisce vitamina C pari ad un terzo del bisogno giornaliero di un adulto, ed acido folico in alta percentuale. Gli asparagi selvatici sono altresì un’ottima fonte di caroteni, che l’organismo trasformerà in vitamina A, con proprietà antiossidanti, protettive della pelle e delle mucose. È inoltre presente la vitamina B2, necessaria per trasformare gli alimenti in energia.